Que es Paladar Noir?
Paladar Noir es una propuesta única para los amantes del buen vivir, aquellos que les gusta viajar, vivir nuevas experiencias y ser parte de gratos momentos.
Paladar Noir es no es un local es un concepto, un lugar que te lleva a recorrer con tus sentidos otros mundos, los mundos que propone el vino.
Hace más de 3 años que emprendimos juntos Paladar Noir… hemos ampliado la paleta de vinos degustados, hemos conocido enólogos y “wine makers”, y experimentamos todo lo que hace al vino en diversos viajes que hicimos. Como nosotros, pudimos además interactuar con otros amantes del vino y sus historias, generamos vínculos con proveedores y clientes, relaciones de largo plazo y confianza para ofrecer una propuesta única y así puedas disfrutar no sólo del vino sino lo que el vino significa y expresa.
En Paladar Noir te acompañamos a disfrutar con otros fans del vino todo lo que está “detrás del vino”… y así podrás conocer conocer su gente, sus lugares, sus terruños para ampliar tus vivencias y conocimiento. Nuestra pasión por esta bebida se debe a que es un producto muy noble, con mucha historia, con muchos desafíos y procedimientos meticulosos, algunos ancestrales y otros con gran sofisticación tecnológica.
El mundo acompañó a la humanidad desde siempre, acompañando festejos, alegrías, unión y amor. Queremos ayudar a muchos que así como nosotros quieran adentrarse a experimentar más sobre a esta pasión, que sepan más acerca del vino, porque creemos que al degustar un vino podemos ampliar los sentidos, la mente y nuestras memorias.
#ElVinoUne
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Somos Tamara & Hernán
Nuestro amor comienza en 2014 y juntos hemos iniciado Paladar Noir en 2016… Somos apasionados por el vino, y de todo lo que ello conlleva:
sus sabores, la historia que hay detrás del vino, las personas que elaboran y trabajan, los buenos momentos…
¡y queremos compartirlo con ustedes!
TAMARA VÁGÓ
Formada como Arquitecta, con mirada crítica hacia todo lo sensorial primero a través de la vista, la estética, desde el contexto hasta el detalle y ahora a través de los demás sentidos gracias a incursionar en el mundo del vino presenciando cursos de cata profesional en la EAV, además de catas y presentaciones de bodegas. Hoy continua en la búsqueda de aprender mas, catando nuevos vinos, profundizando en el mundo sensorial y viajando junto a Hernán conociendo lugares, bodegas, enólogos y productores, compartiendo una misma pasión.
Actualmente se está formando como Sommelier en la Escuela Argentina de Sommeliers, enólogos y productores, compartiendo una misma pasión.
HERNAN PALAU
Ing. Agrónomo por lo que se interesa en conocer aquello que define las variables agroclimáticas y enológicas. Su formación y actividad profesional en temas de agronegocios lo llevan a involucrarse en temas de comercialización de vinos y otros productos gourmet. Y esto trata de volcarlo a la hora de conocer en detalle nuevos vinos y ampliar lo que disfruta en videos, charlas y escritos que son compartidos a los «paladares» en catas y nuestras redes sociales.
Juntos, desde que nos conocimos, no hemos aminorado nuestra marcha, en intensidad y sed por este producto tan noble, como es el vino, vivenciando momentos fantásticos, junto a nuestras familias, amigos de toda la vida y amigos nuevos que nos trajo este emprendimiento, conociendo cada vez más a cada persona que nos regala el vino.
Y por ello nos dimos cuenta que… ¡el vino…UNE!
¡Salud!
Paladar Noir Tour 4 - Jujuy
En los primeros meses del año 2023 vino a Paladar Noir Adolfo Kindgard, propietario de la bodega Kindgard. Adolfo había invertido casi todos sus ahorros en comprar una finca en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy, muy cerca de Purmamarca hace 5 años. Su sueño desde la época de estudiante de agronomía era tener un viñedo propio y hacer su propio vino… Finalmente, el tiempo le dió ese gusto. Resulta que en esa visita, en la que probamos todos sus vinos, él “nos mojó la oreja” y nos invitó a que vayamos a realizar un nuevo Paladar Noir tour en la Quebrada de Humahuaca. Más de uno dijeron siiii al mismo tiempo.
Por julio comenzamos a diagramar el viaje, repasando qué bodegas y visitas podíamos hacer de la mano del mismo Adolfo. Éramos pocos anotados, pero queríamos hacer el viaje. En el mes de septiembre se sumaron Pablo y Natasha y ahora si, con 7 “paladares” se armó el tour.
La Quebrada de Humahuaca tiene tradición en la producción de vinos. Hay varias fincas con viñedos antiguos, de más de 70 años (en su mayoría criollas); pero podríamos decir que desde hace unos 20 años, con Fernando Dupont como pionero, la vitivinicultura en la región comenzó a tener cierta relevancia. A fines de la década de 2000, Alfredo Gonzales comenzó a vislumbrar que era posible una nueva finca con viñedos y bodega cercad de Purmamarca, y para 2014 se suma al equipo Lucas Niven. Y desde entonces otros proyectos ven la luz como son la bodega El Bayeh, viñedos Yacoraite, bodega Kindgard, Viñas del Perchel, Viñas de Uquía, bodega Yanay, La Selestina, bodega Don Milagro Cruz, entre otros.
Con este panorama no podíamos achicarnos, teníamos que ir si o si. Y luego nos enteramos que nuestro grupo fue el primer grupo de visita organizada por una vinoteca en la Quebrada de Humahuaca. Un orgullo ser los pioneros, pero sobre todo vivir de cerca lo que hacen estas personas con tanto esfuerzo.
El plan era claro: alojarnos en la bodega de Adolfo Kindgard y recorrer las bodegas que nos podían recibir. Y de paso, alternar las visitas con algo de turismo y buena gastronomía. Qué podía salir mal?
A continuación les contamos las bodegas y los vinos que hemos degustado:
- Bodega Amanecer Andino (Purmamarca).
Propietario: Alfredo Gonzales
Enólogo: Lucas Niven
Agr.: Ezequiel Bellone
Altitud: 2400 msnm.
Uno de los proyectos con más recorrido en la región, dado que ya hace casi 10 años que producen vinos. Tienen principalmente Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Syrah… Pero han incursionado en otras cepas como Semillón, Torrontés, Marselán, Tempranillo y Chardonnay, entre otras. Lucas nos recibió en la bodega, junto con Anita, y nos contaron lo complicado y desafiante que es producir uvas en territorio tan hostil. Las temperaturas extremas, la amplitud térmica y los cuidados del sol hacen que haya que tener mucha precaución, pero el resultado termina siendo maravilloso, dando vinos con muy buena concentración, un gran carácter, y un tremendo potencial de guarda. Las vides están plantadas en alta densidad, logrando así un buen volumen de producción, manteniendo la calidad.
Degustamos:
Un Corte en la Quebrada Blanc de Blancas (esto fue en el restaurante El Mesón en Purmarca): Chardonnay, Sauvignon Blanc y Torrontés, 100% uva de la Quebrada
Un blanco que salió revelación el año pasado-;
Un Corte en los Valles Blanc de Blancas -blend de mismas cepas que el vino anterior, pero con uvas de Monterrico (primera zona de Jujuy), a 900 metros sobre el nivel del mar, también en Jujuy; con notas más frutales y muy aromático-,
Un Corte en la Quebrada Blend de tintas -Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot con uvas de Monterrico, Jujuy; en sus notas se parecía mucho a los vinos del Este de Mendoza-.
Luego degustamos los tintos Amanecer Andino Reserva Blend Cabernet Sauvignon + Bonarda 2020 (uno de los vinos favoritos del viaje, gran concentración y buena estructura) y por último Amanecer Andino Reserva Malbec 2019 (un vino diferente, por su agarre, carácter y rusticidad).
Como somos muy fanáticos de probar otros vinos, Lucas nos dejó para probar el Marselán que producen con uvas de la finca (aún no salió al mercado) y del que se produjeron solo 600 botellas; una locura de vino. Y de la máquina expendedora probamos el Semillón nuevo, el cual tiene una personalidad y una calidad excepcional, cuando salga a la luz se va a agotar en menos de 30 días (solo 600 botellas).
Como resumen, una bodega que está haciendo las cosas muy bien, viñedos nuevos y un aprendizaje constante tanto de Lucas como de Ezequiel, lo cual podemos decir que en los próximos años estos vinos estarán en los más altos puntajes de los críticos internacionales.
- Bodega Kindgard (Purmamarca).
Propietario y agrónomo: Adolfo Kindgard.
Enóloga: Diana “La Tana” Bellincioni.
Altitud: 2400 msnm.
Desde un principio Adolfo decide hacer vinos de alta gama, teniendo en cuenta procesos e incluyendo la mejor tecnología. De yapa, es primo de La Tana, reconocida enóloga jujeña que trabaja hace muchos años en el grupo del Colo Sejanovich. Juntos hacen una dupla de interpretación del terruño, de los suelos, del comportamiento de las distintas cepas y del momento óptimo de cosecha única. Su conocimiento además de la cultura de la zona y de productores de uvas tradicionales les permitió por ejemplo hacer un vino de uvas criollas de parrales y viñeditos muy chicos de productores repartidos por toda la Quebrada: Sacha Tigre criolla. Recorrimos la finca, con poco más de 5 hectáreas plantada con Malbec, Cabernet Franc, Syrah, Cabernet Sauvignon (“vos estás loco de plantar esa cepa ahí!!!” le dijo a Adolfo un reconocido enólogo mendocino), y ahora incursionando también en algunas blancas como Torrontés y Riesling. Luego Adolfo y Alejandro nos prepararon empanadas, tamales y un azadazo, el cual lo maridamos muy bien con
Sacha Tigre Criolla
Copleras Malbec (un vino totalmente diferente a lo que habitualmente esperamos de esta cepa)
Copleras Syrah
Copleras Cabernet Franc: la revelación del día.
Los vinos están tremendos, pero en su mayoría coincidimos que algunos años en la botella y un poco más de recorrido en la elaboración de vinos por parte de Adolfo y La Tana les va a hacer muy bien! Anoten los que gustan de vinos!!!
- Bodega Fernando Dupont (Maimará).
Propietario: Fernando Dupont.
Enólogo: Marcos Etchart.
Altitud: 2500 msnm.
Quien te recibe y te brinda los vinos: Amelia, mujer de Fernando. Ya llegar a la bodega es una odisea, teniendo que cruzar el Río Grande con el auto por un puente angosto, con un paisaje imponente y un camino bordeando el río que no sabés si vas a llegar o no. Cuando llegás a la finca / bodega todo es magia: el lugar está enclavado en un valle que respirás montaña. Y los viñedos, con casi 20 años, ya están más que adaptados al suelo y el clima. La bodega está equipada con alta tecnología, para producir poco más de 50 mil litros; 100% producidos con uvas propias (Malbec, Syrah y Cabernet Franc). El trabajo minucioso de todo el equipo de Fernando Dupont, sumado a que Fernando y Amelia viven ahí mismo, hace que la calidad de la uva y por tanto el producto final sean de primer nivel. Luego de la visita tuvimos la dicha de degustar:
Punta Corral 2021 y como Amelia nos vio entusiasmados (para variar) también nos abrió un Punta Corral 2020 (Blend de las tres cepas que tiene la bodega).
Más tarde nos llevamos otro Punta Corral 2020 y un Sikuri Syrah para cenar en Lo de Gabriel (ver reseña en Instagram): https://www.instagram.com/p/CycDpRXOLB2/?img_index=1.
Los vinos son potentes, con un gran carácter, salvajes y vibrantes, la madera presente (bien el estilo de Marcos), dando además un gran potencial de guarda. Diríamos que visitar esta bodega es un punto obligado para cuando uno va a Jujuy.
- Casa Mocha (Huacalera).
Restaurante de la bodega El Bayeh, propiedad de la familia Manzur.
Enólogo: Matías Michelini.
Altitud: 2600 msnm.
Ubicada en una finca recientemente adquirida por la familia a más de 2600 msnm; el resto de los viñedos están en Maimará, pegado a la bodega en dicho pueblo. La experiencia gastronómica es un lujo, por su calidez, por la gran variedad de platos e ingredientes, por la atención, por combinar tradición con modernidad, por los miles de sabores que uno recibe en el paladar (noir jeje). Y los vinos son frescos, frutados y complejos. Experimentamos con cada paso del almuerzo tres vinos de uvas criollas llamados “Pequeños Parceleros”:
Pequeños Parceleros Purmamarca.
Pequeños Parceleros Maimará.
Pequeños Parceleros Tilcara.
El cuento divertido es que el dueño de la bodega sacó un comunicado en la radio para comprar uvas y hacer vinos de uvas criollas de pequeños productores de la Quebrada y fue tanta la cantidad de productores que aceptaron la propuesta que terminaron haciendo tres vinos, uno de cada lugar. Tuvimos opiniones divididas, a la mayoría le gustó más el de Maimará porque es el vino más amable, con menos notas a pólvora y más frutado; para los amantes de lo distinto, el Criolla de Purmamarca pasó a ser el vino destacado de los 3.
- Viñedos Yacoraite (Yacoraite).
Propietario y agrónomo: Alejandro Izquierdo.
Enólogo: Lucas Niven.
Altitud: 2777 msnm.
Es un viñedo con poco más de 4 hectáreas con Malbec y Cabernet Franc principalmente, en una zona nueva para la vitivinicultura, a 2777 msnm. En el lugar construyeron un wine bar de más de 1000 metros cuadrados, con una cava en la planta baja y una vista espectacular de la Quebrada, que es para quedarse a tomar vino toda la tarde. Vinifican en la bodega Antropo, en el valle en Jujuy, produciendo principalmente el vino llamado Mallku (hay un Malbec Reserva 2018, el cual fue para muchos el favorito del viaje.
Mallku Cabernet Franc Reserva 2021 que es una cosa seria).
A estos dos vinos se les sumó en la degustación el Lío de Lías 2022 (naranjo de Torrontés, Sauvignon Blanc y Riesling que es una locura, solo se produjeron 300 botellas con uvas de la finca en Yacoraite)
Dulce Condena Torrontés dulce, elaborado con uvas de Monterrico.
La nota de color la dio Lucas Niven quien cuando visitamos la bodega Amanecer Andino nos dejó una botella de vino nuevo, sin etiqueta, y nos dijo que era algo nuevo que había hecho con uvas de Yacoraite. Resultó ser que lo degustamos y nos volvió locos, siendo que el vino será el ícono del proyecto: un gran reserva Blend de Malbec, Cabernet Franc y Merlot; VI NA ZO!!!
- Bodega Don Milagro Cruz (Purmamarca).
Propietario: Gastón Cruz.
Enóloga: Carolina Ruiz de Cruz.
Altitud: Purmamarca 2400 msnm y Cieneguillas 2800 msnm.
Este matrimonio se toma las cosas en serio al pensar, diseñar y producir vinos de una pequeña finca ubicada a poco más de 2 km de Purmamarca, en la ruta que va a las Salinas Grandes, la cual cuenta con uvas Criollas, Torrontés, Malbec y Cabernet Franc. Y también cuenta con una finca a mayor altitud, camino a las Salinas Grandes, a más de 2800 msnm, de la cual obtienen un Torrontés super extremo y un Cabernet Franc. Degustamos Carnaval rosado de Criolla 2022 (un jugo maravilloso, con 11% de alcohol), Carnaval torrontés 2022 (Blend de las dos fincas) y torrontés 2023 de tanque (al no haber sido filtrado aún, es un vino que conserva más robustez y estructura, hermoso vino), y finalmente degustamos también el Pueblo Rojo Blend de tintas 2021 (Malbec y Cabernet Franc, con 4 meses de barrica; un despelote de vino).
En los Paladar Noir tours se aprende mucho, no solo porque los propietarios, enólogos, productores y personal a cargo nos abren sus puertas, sino también por el espíritu del grupo al querer preguntar y saber más. Degustamos más de 20 vinos, cada uno con una historia detrás, con mucho cariño en la elaboración, casi como que cada vino es un hijo para los que lo hacen.
Aprendimos que los vinos de Jujuy ya tienen un recorrido, que tendrán mucho para dar en un futuro cercano, y que estarán en la boca de grandes críticos dándoles todo el reconocimiento que se merecen. Hoy podemos decir que son grandes vinos, que les falta todavía encontrar su punto justo de cosecha y definir qué procesos son los más adecuados; que son vinos vibrantes, salvajes y con mucha estructura, pero el tiempo en botella, el uso de barricas usadas y conociendo más lo que el terruño da podrán brindar a nosotros, simples bebedores, grandes exponentes. Gracias Jujuy por tanto, por lo que hoy nos das y por lo que nos darás!
Tami y Hernán
Paladar Noir®
Feria Paladar Noir #2
Paladar Noir Tour Mendoza #3 VdU
En abril de 2023 volvimos a viajar a Mendoza con clientes y amigos a Valle de Uco, zona que aun no habimos recorrido en grupo.
Valle de Uco, es un area con mucha historia vitivinicola, pero tambien se ha ampliado mucho la zona gracias a la tecnologia del riego por goteo que se ha implementado, logrando asi una gran superficie plantada y en consecuencia la implantacion de bodegas de alta tecnologia.
Como siempre los viajes son toda una experiencia que busca cubrir varios objetivos, pero el principal es unirnos cada vez más al conocer los vinos y las personas que los elaboran. En ellos no solo degustamos varios vinos, sino que también podemos comprender por qué los vinos son distintos, en función del suelo, clima, altitud, varietales, manejo, riego, etc. La presencia en el lugar permite preguntar e indagar, disfrutando cada copa en un ambiente de amistad y alegría. Gracias a todos los que nos van recibiendo!
Paladar Noir tour Mendoza #2 LdC
En mayo de 2022 iniciamos una nueva locura en Paladar Noir: fuimos con 11 clientes de nuestra vinoteca a recorrer distintos proyectos vitivinícolas en la provincia de Mendoza. Era la segunda vez que hacíamos un viaje con clientes, pero esta vez teniendo en cuenta ciertos recaudos y con un poco más de amplitud de conocer otras bodegas.
Los viajes a Mendoza son una experiencia que tiene varios objetivos, pero el principal es unirnos cada vez más al conocer los vinos y las personas que los elaboran. Allí, in situ, no solo degustamos varios vinos (en el último viaje fueron 96 etiquetas distintas), sino que también podemos comprender por qué los vinos son distintos, en función del suelo, clima, altitud, varietales, manejo, riego, etc. La presencia en el lugar permite preguntar e indagar, disfrutando cada copa en un ambiente de amistad y alegría.
Donde estamos?
Vieytes 616, Martínez
Buenos Aires, Argentina
Mar – Vie, 16 a 20
Sab, 11 a 14
